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翻轉農村觀光 在地化行程+特色料理吸客

2017-04-09 00:29:48

農村觀光不該只有一種面貌。像是屏東後灣社區理事長劉和生,兩年前主動和墾管處接洽接受輔導,積極社區推動生態旅遊,導入當地天然鹽滷製作手工豆腐,利用後灣平穩的海域,發展推廣獨木舟及無動力水上活動。更特別的是,你想過買菜也能成為觀光賣點嗎?南投一家餐廳,讓主廚帶著外國旅客上市場買蔡,透過介紹在地食材,再烹調成特色料理,用「五感」帶領國際旅客更認識台灣。

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屏東後灣 生態旅遊

藍天、白雲還有被海灣擁抱著的海洋在陽光下閃閃發光,這裡是台灣的國境之南屏東後灣社區的志工們,帶領著我們到海邊的秘境尋找寶物。

穿過防風林,崎嶇不平的礁石在腳下叫做跳礁石,只見志工們各個身手矯健,不一會兒就有了驚喜。

後灣社區志工 洪辰諭:「這個就是天然的海鹽。」

TVBS記者呂蓓君:「要取得天然的海鹽其實非常不容易,像我們現在呢就是處在高潮帶,附近都充滿了尖銳的礁石,而且要找到適當的潮池才有辦法取得海鹽,而取出的海鹽就像這樣子非常雪白。」

後灣社區志工 洪辰諭:「一個天然的潮池海水就進來了曬乾之後,就有一個天然的海鹽存在。」

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天然鹽滷 手作豆腐

用湯匙把白白的海鹽結晶挖起來,採集完回去還要經過靜置沉澱等處理,就能變成製作鹽滷豆腐的重要材料,後灣社區近一年多來積極推動社區觀光,像是鹽滷豆腐手作體驗課程 就是其中一環。

教練:「鹽滷豆腐很重要就是添加這個天然的滷水,它是取代石膏,倒進去的過程當中可以稍微拉高或者是繞圓,因為整個滷水可以整個攪拌在裡面。」

經過混合等豆漿凝固就可以放進模具中,經過20分鐘就成為可口的豆腐,看起來綿密細緻,吃進嘴裡除了淡淡的豆香,還有一股鹹甜回甘的滋味,煮豆漿剩下的豆渣也沒浪費,混合芝麻煎成可口的豆渣餅,可別以為這樣就結束了。

教練:「我們前進的時候很簡單,就是左右輪流划。」

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水上活動 安全平穩

聽完教練的說明把小船推進水裡準備下水,在後灣這裡水域平靜、海水清澈,非常適合這種無動力的遊樂設施。

TVBS記者呂蓓君:「我們現在在屏東後灣一旁就是海生館,記者現在正在體驗的呢是平台舟,非常地安全而且有趣,而屏東後灣這邊是整個恆春半島唯一一個合法的無動力水上活動。」

手握著船槳,運用巧勁一拉一推,就能讓長得像獨木舟的平台船緩緩前進,搭配藍天白雲的好天氣,讓人遠離塵世的喧囂非常療癒。

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創造機會 青年回鄉

一手推動社區營造推動生態旅遊的就是他,後灣社區發展協會理事長劉和生。

劉和生:「我們就是一直在想如何讓這個村莊改變,讓年輕人回來可以就近照顧到這些長輩們,然後在在地有一番事業可以去做又可以生活。」

結合墾管處產官學的資源輔導,後灣社區這一年多來慢慢有了雛型,劉和生組織巡守隊,村內五百多位居民約有兩百多位老人家,因此設立長輩的關懷據點,任何事情都親力親為,也讓不少年輕人因此加入。

吳美蓉:「對於一些年輕人來說他是有前景的,因為有錢可以賺可以吸引他們回家鄉。」

王美又:「我覺得這裡景色很美然後沒有受到汙染,我本身是幼教出身的,我覺得我們有關懷據點之後就可以把我一些課程,在這裡去讓阿公阿嬤去學習。」

比較起其他的社區平均年齡在60歲以上,後灣社區的生態導覽員平均年齡只有40歲,透過發展在地特色 讓年輕人放心在這裡安居樂業。

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買菜觀光 另類經濟

看膩了制式的景點,你想過上市場買菜也能變成觀光的賣點嗎?

TVBS記者呂蓓君:「想要了解一個地方的文化最好的方式就是透過吃,現在有主廚帶著外國旅客來到傳統市場認識在地食材,透過這些食材體驗台灣的文化。」

陸客vs.攤商:「150塊。對。這個50嗎?對那個50。」

看到有興趣的蔬果就直接下手,這團來自大陸的旅客消費力驚人,看到新奇的蔬菜餐廳主廚馬上在旁邊做介紹。

廚藝總監 劉恒宏vs陸客:「這些都是能吃的嗎?這個梗燉湯,葉子可以炸。這是娃娃菜。他一個梗葉裡面他有很多的有沒有,他叫子孫菜這樣子。」

國際旅客 買氣超旺

不管是陸客、港澳、馬來西亞、新加坡,國際旅客所到之處喜歡就買絕不手軟。

餐廳總經理 王文正:「每一個老闆看到我帶團去都是很熱烈招待的,香港客人買那個香菇絕不手軟,他們說行李塞爆了再買、再買、再買。」

國際觀光客消費力驚人,一團買下來兩三萬是常有的事情,不只帶你逛菜市場還有料理體驗行程,用埔里盛產的筊白筍做碗粿,主廚親自教學每個步驟都不馬虎,觀光客聽得認真,不一會兒熱騰騰的碗粿就出爐了。

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料理體驗 加深印象

搭配早上到菜市場買的食材,菜市場觀光,滿滿一桌台灣料理讓這群陸客吃的大呼滿足。

陸客:「很盡興,而且蔬菜很好很新鮮。」

陸客:「我覺得很新奇,回去可以自己嘗試一下多買點食材。」

帶旅客遊逛傳統市場的概念,源自於泰國政府推動世界廚房的計畫,現在也在台灣逐漸興起,尤其埔里這家餐廳用精緻在地化的行程,打動國際觀光旅客的心,擁有丙級廚師執照的董事長料理手藝更是一把罩。

餐廳董事長 林素貞 vs. 記者:「這裡面是所有米粉的香味都在裡面了,包括埔里的香菇、埔里的南瓜,還有我們的高麗菜還有芹菜,完全都炒好了現在就要交給你來炒米粉了,好,我們現在在做的這一道呢,是金瓜米粉炒,可以看到埔里的在地食材都在這個鍋子裡面,最後還要加上這個埔里的炊粉,兩者結合之後就成為在地的食材料理,讓外國的觀光客留下深刻地印象。」

農村觀光 多元發展

從產地到餐桌搭配料理體驗,比直接到餐廳吃美食更有記憶點,經營餐廳20多年的董事長林素貞,更是長期在埔里推廣健康好吃的在地農產品。

餐廳董事長 林素貞:「我們會竭盡所能地先把青農推上媒體,然後讓很多的觀眾了解到,我們南投縣有很多的青農在這裡,努力地為這塊土地在奉獻。」

農村所需要的不是大型的投資開發,而是從本質上做好農業本身的價值,讓更多人願意投入把在地化發展成獨有的特色,讓觀光發展不只有一種面貌。

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