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2017-04-23 00:13:18
餐飲業融入新科技，不只讓服務效率提升，也減少了人事成本。像是以藍芽傳輸訊息的服務方塊，還能靠背後大數據的分析，了解不同客群的需求和頻率，而利用平板自助點餐的方式，可以讓顧客放鬆地自行操作，也省去了等待服務生的時間。
列車送餐 更添趣味
載滿豐盛的餐點，一台台新幹線列車出發了，行駛在餐桌前，每位點餐的客人，都是它的停靠站。
客人：「這樣子的話，我們比較有獨立的用餐空間。對！然後那你要吃什麼的話，其實自己點你也不用等服務生。」
客人：「用車車送餐就是，工作人員就不用一直跑來跑去，然後就很輕鬆、很好玩、很新鮮。」
取代一般餐廳的服務生，這家以日式餐點為主的餐廳，利用列車的方式送餐，增加用餐的趣味性，更重要的是幾乎整個用餐流程，都不需要服務生。
記者 曾奕慈：「這是我進到這家餐廳來第一次見到服務生，而接下來的整個用餐流程，從點餐到取餐，我都是採取自助的方式。」
操作平板 自助點餐
餐桌上擺放一台台的iPad，客人可以利用平板自行點餐，上百種的餐點，從沙拉、壽司到牛小排，全部都能看到圖片，選好想吃的食物後就能直接點餐。
餐廳副總經理 王惠安：「第一道餐點的話，原則上都是在5分鐘之內，就可以送達第一道的餐點。」
螢幕上餐點的數量、單價、點餐時間和送餐狀態，全都一目了然，餐點滿額還會跳出小遊戲和消費者互動。
餐廳副總經理 王惠安：「因應少子化的關係，所以其實我們餐飲業在招募員工上面
，也碰到非常多的問題，所以我們想要透過這些科技化的設備，那可以減少我們在招募員工上面，就是以這套的設備來簡化我們的人力。」
節省人力 提升效率
送餐列車分成三條軌道，而列車速度每分鐘50公尺，客人除了自行取下餐點，茶水和打包盒全都設置在座位區，就算每人用餐限時1小時，但統計下來有9成的客人平均只花40分鐘用餐，節省了餐廳人力，也提升消費者的用餐效率。
老牌餐廳 引進科技
裹上粉的蝦子，放進熱油鍋中旋轉，外表再添一層酥脆麵衣，另外一頭蔥、薑、蒜和辣椒下鍋爆香，正準備炒出一道曼波魚，每到用餐時間，不只是廚房像在打仗，外場同樣忙到不可開交。
服務生：「謝謝！請慢用。先生，不好意思，點一個單點的蒸蛋。」
開業將近40年的日式餐廳，光是用餐區就有好幾層樓，為了提高服務品質，兩年前開始使用服務方塊。
長方體的方塊，每一面都有一個服務項目，只要客人有服務需求，把方塊轉個面朝上訊息就會透過藍芽，傳到手機的基地台，再傳送到服務生的對講機。
日式料理餐廳店長 程翔聖：「比如說客人需要茶水，他直接拿著茶水幫客人加下去就會減少很多的時間。」
記者 曾奕慈：「我現在用餐到一半，發現茶喝完了，需要服務生來幫我服務，我們來比較一下，兩種的服務方式會有什麼不同。」
以招手的方式，服務生必須多走一趟使用服務方塊，服務生直接帶著茶水，速度明顯快了許多，連老客人都感覺特別新鮮。
客人：「以前服務員在忙的時候，招手他們不一定看得到，我們現在一弄他們就聽得到，馬上來服務我們，很方便。」
客人：「我們剛剛要加水的時候，他們馬上就知道了，我們是第一次看到這種服務，很好！。」
服務方塊 強化分析
而這樣的方式特別適合用在多樓層、有包廂或是規模較大的餐廳，最重要的是服務方塊的訊息會傳送到雲端，幫助業者進行類似大數據的資料分析。
日式料理餐廳店長 程翔聖：「我們可以在各個不同的樓層，它的客人的屬性知道有不同的需求的服務跟頻率，那我可以針對這些來去做人力上的調度跟加強。」
餐廳無人化 成熱潮
導入科技餐廳走向無人化，而這股熱潮也出現在台中的日式家庭料理餐廳。
記者 曾奕慈：「來到這家餐廳，一進門就可以看到兩台自動點餐機，今天不論是使用現金還是信用卡，都可以使用自助點餐。」
把平板融入點餐機裡就像在日本吃拉麵一樣，自己點餐、自己結帳。
餐飲集團品牌總監 吳靜枝：「現在每個人平板化，大家不管小朋友、大人到老人他們對平板化都很熟悉，所以我們就導入最新的完全是平板化的概念的整個系統。」
牆上的插畫，還代替了服務生向不同的客群做介紹。
餐飲集團品牌總監 吳靜枝：「那你節省掉了等候人家服務的那個時間，它就可以符合這邊上班人需求的快速用餐這樣的模式。」
客人：「不知道怎麼選擇餐點，然後都會麻煩服務生，所以像這種餐點的選餐方式的話，我會覺得說比較沒有壓力。」
師傅：「請問是4號嗎？餐點都到齊囉，小心拿，旁邊有餐具可以取用喔。」
利用自家訂製的系統自助取餐，上桌的漢堡肉、玉子燒，也充滿著家庭料理的輕鬆氛圍，讓客人用起餐來更自在。
客人：「就是很特別，好像就是台灣很少這種很自助的地方這樣子，很有趣。」
為了節省人力、提高服務品質，越來越多業者利用科技讓餐廳走向無人化。
不過目前多使用在服務前的點餐部分，未來可望將訂位和候位系統一併帶入，不過也有賴科技廠商的技術開發。
商研院副所長 李世珍：「大部分我們的科技的廠商其實不太了解我們的場域業者，我們會建議是說，我們的科技廠商其實要多跟餐飲業者去進入到他的情境。」
科技走入餐飲餐飲走向無人化，雖然新科技不見得能完全取代人力，但卻彌補了人力的不足，而就算服務生就是自己也能成為另類的用餐新體驗。」
