設定所在地
2017-05-13 22:39:12
台灣被稱作是稻米王國，不過隨著飲食習慣逐漸西化，吃米的人越來越少，連帶導致農田休耕面積越來越多，當我們的糧食多半仰賴進口、自給率下降，將是未來國家安全的一大隱憂。除了官方近年來推廣米食復興運動外，還有一群人也努力改變民眾飲食習慣，他們把吃米變得更方便、更好吃，希望台灣人重新愛上米的好滋味。
在地好米 直送清大
古早味零食爆米香，陣陣糙米香氣令人垂涎三尺，清華大學每個月舉辦兩次綠市集，這裡有小農無毒鮮蔬，用台灣水果做的冰淇淋；其中還有個攤位不賣東西，而是要你喜歡吃米。
美好飲食 從米開始
把煮熟的白米裝進塑膠袋反覆揉捏，或運用木槌、榔頭敲敲打打，原本粒粒分明的米粒，壓到軟爛黏稠，再沾點花生糖粉、芝麻粉，不用糯米做的麻糬，一樣口感Q彈。
民眾VS推廣團隊成員 高成翰：「(在地米是在哪裡?)在新豐，聞起來會有芋頭的香味，可是吃起來的話就沒有。」
土地關懷 清大拋磚
活動簡單好玩，不只小朋友被吸引，大人也拿起產地介紹，細細閱讀。這幾位同學擁有生科系、原子科學、工業工程和文化研究等多元背景，他們以行動支持在地小農，將無毒白米引進校園。
清大在地米推廣團隊成員 羅宥騏：「我們其實是一個串接的角色，然後要找到一個適合的價錢，是農友跟攤商他們彼此都願意去承擔的價錢，當然計畫經費上面是有一些補助的店家，然後讓學生還有農友都創造一個三贏的情況。」
記者 戴元利：「在地的無毒白米不是只有在假日市集才吃得到，清華的學生也把它引進校內餐廳，要打造優質的飲食環境。」
在地好米 直送清大
剛煮好的白米飯，熱氣蒸騰放上滿滿配菜，只要60元就能飽餐一頓，清大學生當起媒人與校內餐廳談合作，讓芋香米產地直送，學校也調降攤位租金協調業者提升食材品質，希望學生從吃好米開始關心自身飲食環境。
清大通識教育中心助理教授 李天健：「我們也希望透過一些體驗活動，讓這個校園裡面的老師跟學生，更進一步地瞭解說，我們平常的食物背後，環境議題、農業、土地的重要性，就不只是在吃東西，也希望藉由我們的飲食去改善。」
友善米食推廣協會講師 陳奕仁：「其實它的粉末很細，它也不會像麵粉結塊會結這樣一粒一粒的。」
美味蛋糕 糙米做的
用糙米粉取代麵粉，混合奶油打成米糊，再跟蛋白霜攪在一塊兒，今天這堂烘焙課教你如何用米做戚風蛋糕。
送進烤箱烘烤20分鐘，用芋香米做成的戚風蛋糕，表面有點酥脆口感，還帶點芋頭香，營養的糙米富含大量維生素和纖維，還能抑制膽固醇吸收，摻進小朋友愛吃的棒棒糖，零食也能很健康。
友善米食推廣協會講師 陳奕仁：「米的話，它相對來講比較容易吸收，就是以麵粉來講的話，那麵粉比較容易會脹氣嘛。」
飲食西化 後遺症多
台灣人飲食逐漸西化，吃米的量逐年下滑，農糧署統計台灣1980年代每人每年的米穀消費量曾高達100公斤，足足比去年的45公斤多出好幾倍，台灣人不愛吃米，農地面積自然減少，成了一大隱憂。
友善米食推廣協會理事長 林金保：「我們平常一天三餐，可能甚至只剩下一餐吃米，你如果有仔細觀察，一條街上面如果開小吃店，大概有一半以上是開麵的，因為麵比較好簡單解決。」
推廣米食 創新吃法
當了20幾年科技人，友善米食推廣協會理事長林金保，退休後光勸人吃米還不夠，他把米變得容易烹調，吃米更方便才能達到效果。
友善米食推廣協會理事長 林金保：「我把糙米先熟化，熟化以後呢，我讓它變成是一個像脆片一樣的，直接用水泡就可以吃，然後像它直接用像粉狀的，直接泡水就可以吃，甚至我把它做成像麵條。」
推廣米食 創新吃法
洗淨糙米、紅薏仁，品嚐米的健康和美味，不一定得用吃的。
全穀物飲品業者 李宗翰：「洗米有個重點，它是劃８，然後它才不會，因為有的會去搓啊、壓啊，它其實會碎掉，所以其實洗米是要讓它在鍋子裡面繞８，然後洗兩次就可以了。」
在地穀物 融入飲品
保留穀物營養，連洗米手法都講究，產自苗栗銅鑼的糙米、嘉義朴子的有機紅薏仁得浸泡一個晚上，加入過濾水細細研磨。
光前置作業就耗費一番工夫，慢火熬煮40分鐘，終於大功告成，李宗翰當了10幾年廚師，他和哥哥李有福，發揮實驗精神研究了一年，才把淡而無味的米變好喝。
全穀物飲品業者 李宗翰：「人家飲料店到底怎麼調的，然後我們就試了很多香精或香料，調出來真的很好喝，但就是完全是化學的，我們就想說用純天然的食物來做這些東西，所以才會去用桂圓、紅棗、枸杞然後石菜，然後糖也去找到蔗糖，純蔗糖這樣來做。」
自然甜 熬煮真滋味
不用砂糖或果糖，桂圓、紅棗、枸杞熬煮靜置一個晚上，自然甜味需要時間歷練，另外想做出滑順口感，黑木耳的天然膠質是最佳增稠劑，李有福這對七年級兄弟檔想替友善農業做點事，為了尋找食材跑遍全台灣。
全穀物飲品業者 李有福：「台灣人變得很不吃米，可是這樣其實很可惜，因為台灣種米的技術什麼都很好，然後就變成很多稻田都休耕，我們覺得有點浪費，然後所以我們後來想說，我們能不能拿米來做成什麼商品，糙米的營養價值有比較好，所以我們後來就去找了很多農家，再訪問他們怎麼種米的。」
愛台灣 從吃米開始
兄弟檔創業雖然小本經營，但煮好的五穀飲等裝瓶之後，還得二次蒸煮消毒，再丟到接近零度的冰水，瞬間降溫確保出貨品質，台灣人越來越不愛吃米了，但有這麼一群人正默默努力，希望扭轉消費習慣，為土地帶來正向循環。
攝影記者 連裕閔 文字記者 戴元利
