設定所在地
2017-05-13 23:30:56
跟水稻相比，小麥的經濟價值較高，許多農民種起了小麥，但也因為近年來台灣的氣候異常，連日降雨後會導致小麥穗上發芽，為了讓台灣的小麥農有更穩定的收入，以契作的方式、或是進行品種的研發和引進，都是新的方式，還能創造出屬於台灣的小麥文化。
小麥農友 看天吃飯
一株株麥穗彎著腰在田裡等待農民收割，過了一年時間今年總算有些收成。
外埔雜糧班班長 洪聖淵：「去年的收成是幾乎外埔區61公頃，幾乎是完全沒有收的。」
105年初因為氣候異常加上連日降雨，台中外埔地區的小麥3月幾乎全部穗上發芽，農民整整少了半年收入，就連今年連帶受到影響的麥田，收割工錢可能都高過於收入。
記者 曾奕慈：「因為去年穗上發芽的關係，導致今年有部分小麥的品質是受到影響的，像這樣兩公頃大的小麥田，只有部分的小麥品質是能夠達到採收標準，因此有些農民就會乾脆放棄採收。」
外埔雜糧班班長 洪聖淵：「像我們一般成熟的小麥，你只要用手稍微把它搓揉一下，它的小麥種子就是會直接脫落。」
透過契作 穩定收入
不過捧在手心的麥子，經濟價值比水稻高出許多，光是1分地就能多出4到5千的收入，尤其隨著台灣人口減少，飲食習慣的改變，小麥需求量增加，4年來透過契作更提高農民種植小麥的意願。
外埔雜糧班班長 洪聖淵：「我們是用契作的方式，所以相對的價格是保證價格在收，所以沒有說收成或品質不好，(價格)就相對地降低。」
轟隆隆的工廠裡，工作人員戴著耳罩，這裡正在進行麵粉的碾製。小麥跳動、磨粉，一粒粒的小麥跳動著，經過第一階段的破碎，麥子就會進到磨粉機，同時在一次次的過濾後，製成麵粉，而另一頭排出的則是麩皮，可以提供農友做堆肥，在這裡銜接起了小麥的生產和銷售端。
麵包工作坊總監 施明煌：「我們正在做全麥的貝果，那這個全麥的貝果就是，它含有51%的全麥粉在裡面。」
透過契作 穩定收入
領著我們進到麵包工作坊的是這裡的總監施明煌，2007年著手小麥的復育和種植，再陸續和農民進行合作自己也成立了品牌，藉由麵包來推廣台灣小麥。
記者 曾奕慈：「把麵糰揉成長條形，再圍成圓圈，貝果就成形了，利用小麥，不但能做成健康的麵包，也讓他們在工作上獲得滿滿的信心。」
笑著和自己的員工比賽，施明煌靠著一整套SOP，讓身心受限的員工們也能憑自己的力量做出一個個美味麵包。
麵包工作坊總監 施明煌：「我們只要按照那個溫度、濕度，還有標準的配比做好，那我們控制在一定的時間範圍之內，那就可以讓我們的夥伴，達到一定的工作能力。」
加入了燕麥和南瓜仔等穀物，這裡每天得做出上千個麵包，每到下午5點就是他們準備出貨的忙碌時刻，而這樣忙碌的背後，也為農民和台灣小麥找到了舞台。
麵包工作坊總監 施明煌：「農民常常會講一句話就是說，不是我會不會種，是有沒有人，要不要買，所以其實農民在確保，他的出路的時候，農民是不會有後顧之憂的。」
獨鍾小麥 創新品種
曬乾後的小麥經過脫粒和風選，留下重量足夠的麥子，還要利用濕度計測水分，台中農改場持續研究小麥的育種，而關鍵人物就是林訓仕，睽違20年，今年他成功研發小麥新品種台中35號。
台中區農改場技佐 林訓仕：「我們這個品種的話，它的另外一個特性就是，它的產量比原來品種高17%，那它又有耐倒伏，適合機械採收的一個品種特性。」
仔細比較一下，左邊是新品種台中35號，右邊則是一般最常用到的台中選2號。左邊屬於低筋的白麥品種，顏色較白，適合拿來做成餅乾和蛋糕；右邊因為屬於中高筋，適合做成麵條，兩種不同品種，未來在加工製品上將能有明顯的市場區隔。
試管搖晃，每一次的品種研發，都要經歷無數次的試驗，麥子是否穗上發芽，還有含了多少比例的蛋白質，這些都會影響到終端產品的表現，不過經過七八年來的推廣，原本全台只有台中大雅有70公頃在種小麥，現在全台已經有將近700公頃的麥田面積，只是研發過程中最大挑戰，還是氣候的影響。
獨鍾小麥 創新品種
台中區農改場技佐 林訓仕：「主要是說它的生育時間，不要拉得太長，那盡量在我們梅雨季節來臨之前，就可以採收的一個品種。」
而在台中大甲，還有一對兄弟，致力引進不同品種的小麥。
中都農業生產合作社主席 馬聿安：「你不同品種它就有不同的風味，所以消費者他可以認識這個台灣小麥，它不是一個非常、很無聊就是一個味道而已。」
皮膚黝黑的馬聿安在小麥田裡像個孩子玩得不亦樂乎，和哥哥輪流開著收割機，眼前這一片金黃稻穗就是1月種下的新品種。
中都農業生產合作社主席 馬聿安：「這個風味會有一個蛋香味，雞蛋的蛋香味，那蠻棒的。」
在中興大學生物產業機電唸到博士，一心想的就是種田。
中都農業生產合作社主席 馬聿安：「我現在拿這個比較黃的這個農院2號，它是一個二稜大麥，那我手中另外一邊這個，這個是中興4號。」
引進品種 創立品牌
現在光是他手上的品種，小麥就有3種，大麥4種，而其實馬聿安在大三開始就已經有了種田的想法，本來從水稻種起，2011年開始了小麥的輪作，陸續引進不同品種，2013年創立自己的品牌，和數十家廠商合作，其中又以做麵包和釀啤酒的居多。
中都農業生產合作社主席 馬聿安：「讓消費者可以自己去調和，就好像他加葡萄乾、加糖、加牛奶什麼之類，消費者就可以創造出更多更多一個屬於我們自己的小麥的一個文化。
以農為本的台灣，過去吃的小麥卻有大量來自國外，現在有了致力於研發和種植的這一群人，民眾不但能吃到本土小麥，台灣的土地也多了大片的麥田風光。
