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2018-05-15 21:27:06
喜歡吃海鮮嗎?這幾年其實漁獲量一直在減少，所以有人推出手冊，教大家如何挑魚吃，基本上是以養殖魚種為主，像是虱目魚就是不錯的選擇，但也有人是和釣客合作，收取友善捕撈的魚種，不過度捕撈，為海洋留一條生路。
友善捕撈 釣客供貨
友善海洋餐廳業者 呂逸民 vs. 釣客：「今天如何 (還好啦)，(反正就是胭脂虎啦)」
來到碧砂漁港，從釣客手中接過剛剛上岸的魚貨，這是呂逸民的日常，把貨 直送他經營的日本料理。
友善海洋餐廳業者 呂逸民：「我們也是常在下雨天或是大風大浪的日子出去(釣)，不過 不過 說實在會比較難釣。」
採訪這天 碰上鋒面報到，瞬間下起大雨 但對從小，在海邊長大的他來說，早已習慣瞬息萬變的天候狀況 ，比較不習慣的，是越來越少的海洋資源。
友善海洋餐廳業者 呂逸民：「這幾年 魚越來越難釣，(你覺得大概有少多少啊)，(譬如說 以前可以釣滿滿一箱)，(現在可能一半不到 或什麼這樣子)，喔 可能只有(以前)兩成 三成吧。」
根據台灣漁業署資訊，過去10年來 ，台灣近海水產捕獲量 下降了23％ ，另外 根據中研院生物多樣性中心，2015年研究報告 台灣北海岸魚種，30年來從120種減少到30種銳減了75％，
所以呂逸民的餐廳 ，不和大量捕撈的漁船進貨，像流刺網 定置漁網 ，這些捕撈方式，而是選擇和非破壞性漁法的釣客合作。
記者 詹舒涵：「不願意 過度捕撈，所以老闆選擇的是跟釣客們來合作 ，我們剛剛看到的那一箱海鮮，就是從這些釣客手中釣上來的，而他們釣上來的海鮮，在這裡 可以直接品嘗喔。」
記者 詹舒涵 vs. 友善海洋餐廳業者 呂逸民：「老闆 我們剛剛帶回來的這一箱，有打算怎麼處理嗎，(胭脂虎 它蠻適合做生魚片)，(跟烤魚的 那通常它的魚身部分)，(我們就做成生魚片 那肚肉跟頭)，(還有下巴部分 我們就做成烤魚)。」
屬於洄游魚種的胭脂虎，是這一個季節的主力，但海釣 數量總是稀少 ，即便呂逸民的釣客社團，有四千多名釣客 簽約合作一百多名
但還是比不上 大量捕撈，因此收購價格偏高 跟一般捕撈網，或東南亞進口相比，價格貴上百分之30 甚至直接翻倍，也讓呂逸民坦言 餐廳經營，只能靠其他副業支撐，為的是 推動民眾選用永續海產。
友善海洋餐廳業者 呂逸民：「台灣普遍的消費者都還不知道 我吃的魚到底的來源是什麼，通常看到是旗魚 鮭魚 鮪魚，殊不知 這些都是進口魚，對 那其實台灣四面環海，有很多 很好的魚可以吃。」
海洋枯竭 國際重視
海洋資源枯竭 引發國際間，對養殖產業的重視，而今年的世界水產養殖學會，來到台灣主辦 ，議題剛好就是海洋永續，包括推動 相關認證標章，像友善養殖的ASC，或是MSC永續生態標章，但這些申請費用 一次都要十萬以上 ，在台灣推動 並不容易。
海大養殖系教授 冉繁華：「如果還是一樣小漁 小農的方式，那小漁 小農會認為說，我今天取得這樣子的一個國際認證，結果要花費這麼大的成本，並沒有增加我的商品價值 甚至價格。」
即便很困難 還是有不少養殖業者，默默推動友善環境的觀念，有學者推出了海鮮指南，教大家挑對魚吃，其中就點名 養殖款、常見種、銀白色、洄游種、沙泥底棲，這幾大特點 為選用特色，而虱目魚 就是很好的代表魚種。
記者 詹舒涵：「好 剛剛打撈上岸的虱目魚，在台南這個地方 是虱目魚的養殖重鎮，在這裡的養殖面積，是達到了5千2百公頃，每年產量可以達到 2萬7千公噸，除了虱目魚 是大家非常熟悉的品種之外，它也是永續海產飼養的重要項目之一。」
養殖魚種 友善飼養
銀白色的虱目魚 屬於溫水性魚類，一般飼養期落在每年三月中、下旬，一直到同年十一月。
記者 詹舒涵 VS. 養殖業者 顏榮宏：「它(飼料)大概是什麼樣的成分，(它主要是這個魚粉跟豆粉)，(因為我們現在餵的是虱目魚)，(虱目魚的 魚粉的成分)，(大概只有不到百分之10)，(大部分都是豆粉 跟這個黃豆粕)。」
人稱顏大哥的顏榮宏，是家傳五代的養殖戶，接手後開始將過去，慣用抗生素 投藥，魚塊餵養等作法革新，這片魚塭旁的藥草田是他友善養殖的開端。
開著黃色小花的藥草，是向日葵族的一個物種，經中研究研究 製成了癌症新藥，現在則是 顏大哥眼中的天然抗生素。
養殖業者 顏榮宏：「這無抗飼料 就是用，中草藥去取代抗生素，減少抗生素的使用，讓這個魚越養越少 越養越小，然後減少這個抗藥性的使用。」
由太陽能板 供電，烘乾後的草藥變成粉狀，就能扮入飼料當中，友善養殖的觀念 ，讓台南應用科大的學生找上門來，希望將畢業製作的 綠能水車一同帶入。
台南應用科大學生 邱文慈 ：「芳儀 你覺得就是我們這個之後，因為它強度其實還不夠，你覺得 我們要不要之後，採取 用鐵片的方式呈現，(我覺得可以) 。」
今年大四的文慈 ，家裡也是飼養虱目魚，因為看到父親 每次算成本時，都因為電費苦惱 才決定投入研發。
台南應用科大學生 邱文慈：「(我爸)算成本 然後說，喔 成本的電費都比飼料錢還貴，對 那時候就得知 喔 原來，就是這樣子的成本 是這樣算的。」
拉著同學一起投入，從水車扇葉開始改造，從水底紀錄影像來來看比起傳統水車 文慈改造後的，明顯泡泡較細 滾動明顯，可望有助於 提高水中含氧量的效率。」
台南應用科大學生 邱文慈：「然後我們就是去詢問很多養殖業者，說 你們覺得怎樣的泡泡是好的，他們就說 喔 越細越好或越霧越好 ，還是越能沉到底下越好。」
除了改善扇葉設計，目前團隊打算 增加智能應用，因為傳統水車 如果在定點運作，無法讓整個池子的含氧量，都達到均勻。
台南應用科大學生 林芳儀：「就是水車它可以 自行偵測，就是哪裡的含氧量低 ，然後就會往那邊跑過去這樣子。」
設備升級 飼養改良，枯竭的海洋資源，除了需要養殖填補外，更重要的 還是正確選用海味的觀念，是否存在 你我心中。
攝影剪輯 鍾德榮 採訪撰稿 詹舒涵
