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2018-07-19 10:38:08
有很多製麵技藝，隨著自動化普及，追上大量生產、拉低價格，已經逐漸消失，但還是有人選擇繼續堅守傳承責任，像是手工拉製的福州麵線，或是日曬關廟麵，這兩位製麵傳人都將傳統功夫，努力地保存下來，即便成本較高生產有限，依然在時代洪流中，堅守住古早美味。
手工麵線 也能體驗
參訪同學：「加油 加油 加油 加油。」
隨著加油聲 鏡頭前的白氣球，越吹 越大 但它的原料，可是你想不到的麵糰，而且 純手工製作。
手工麵線老闆 潘建忠：「咬出去啊 大哥 (哈哈哈哈)，大家鼓掌一下。」
對著麵糰大力拍捶，孩子們的校外教學 來到的是，高雄燕巢的傳統手工麵線廠。
手工麵線老闆 潘建忠：「看這邊 麵粉抹下去。」
拿著麥克風帶大家動手做，把傳統麵線，變互動DIY的，是手工麵線傳人 潘建忠。
手工麵線老闆 潘建忠：「你在手握 手捶 手甩，你會感覺到麵有Q性 感覺就有了喔，手跟嘴巴 是連在一起的，那你就會認同，根本就不需要叫你買，你就會想買了。」
手製麵線 文化承接
語氣中藏不住的自信，因為源自福州的手工麵線 ，來到台灣之後，歷經機械化量產衝擊，還能以堅持手工存活的只剩這一家。
手工麵線老闆 潘建忠：「開始叫 (啊)。」
沒看錯 這一絲絲麵線，全靠手工拉出 ，而且正宗的製作方法 ，一次得拉上四根。
手工麵線老師傅 潘順龍：「嘿 嘿。」
手夾鐵棍的刺痛 和麵廠高溫，總讓人 拉出滿頭大汗，但潘建忠的父親 潘順龍，即便已經頭髮花白，卻還在使力的拉著，但幸好 兒子願意接手，沒因此斷了線。
手工麵線老闆 潘建忠：「很多人來這邊 第一句話都說，我們以前菜市場 ，我們以前隔壁阿伯 他們在做，很好吃 他們後來都收起來，不做了 我們現在都找不到了，喔 10多年了 不簡單，在電視 看到你們。」
很久沒看到的 還有潘家父子倆，一同擺動身軀 的盤麵絕活，讓人看了 也想下場試試。
記者 詹舒涵：「而福州麵線有一個很重要的關鍵，就是要 手工盤麵線，而且這個技術 現在幾乎已經失傳了
你可以看到老闆的動作非常的流利，到底看起來好像很簡單，難度如何 我們就親自來試試看囉。」
記者 詹舒涵 VS.手工麵線老闆 潘建忠：「(老闆 我看你 盤得很順)，盤了快20年了 一定要順，(這個是不是身體有一個律動)，這個是靠肩膀放 放肩膀，然後搖膝蓋 他並不是身體在搖，他其實是搖膝蓋。」
盤麵絕活 手工技藝
原來光把麵丟上麵棍 就很困難，最後盤出的麵 鬆垮軟塌和老闆相比 真的差很多 ，潘建忠說丟的瞬間 讓麵體旋轉一個個螺旋 會增加Q度，後續拉麵 才不容易斷裂。
手工麵線老闆 潘建忠：「麵體旋轉 都在增加彈性，所以從最初的麵糰揉製 就得開始，而這些都跟天氣 濕度有關，唯有經驗老道的手工 才能到位，只是產量有限 ，一天最多做上11包麵粉，賣價更是機械的三倍，被大家喻為是夕陽產業。」
手工麵線老闆 潘建忠：「它一定是夕陽產業，只不過 我們要讓它拖很長，絕對不要墜下去，那我們有辦法 讓它不要墜下去，靠文化的力量 ，很多人來到我們現場來DIY，進到裡面 還以為我是在賣小火鍋的，怎麼都是擺紅色的桌子，小小的椅子 他只有看到一個麵粉，可是最後他從沒有做到有，這就是一個文化的力量。」
台南關廟 日曬麵條
在堅守夕陽的更南端，台南關廟麵 也在默默發光，還不到中午 大把大把的麵，就往鍋裡滾 配上肉羹，是在地人最道地的 大滷麵。
記者 詹舒涵：「透過鏡頭 現在帶大家來到的就是，台南的關廟地區 相信電視機前的你，一定有聽過關廟麵吧，所以 我們在當地點了一碗，他們很道地的滷麵 ，裡面使用的就是關廟麵啦，而這種麵其實 已經有將近60年的歷史，現在除了透過鏡頭，帶您看看這麵有多好吃之外，還要前進到當地 經營了，也差不多60年的日曬麵廠。」
疊到比人還高的竹篩，裡面裝的全是，昨天剛做好的關廟麵，得趁著白天 推出來曬曬太陽。
日曬關廟麵老闆 楊欽龍：「(老闆今天天氣怎麼樣呢) 是 ，今天的天氣 不是很理想，有點陰陰的 陽光還沒有跑出來。」
趕著曬麵的老闆 楊欽龍，是麵廠第二代接班人，也是目前關廟地區 ，少數堅持日曬製程的人。
０１：０６：０７日曬關廟麵老闆 楊欽龍：「日曬麵有日曬麵的，味道跟溫度啊，你吃起來的話 會有那個小麥的香氣啊。」
楊欽龍堅持下來的 是味道，也是特色 因為南部日照充，自然光曝曬 麵體久煮不爛，但機械烘乾 水分快速抽乾後，容易碎裂 只是日曬費工，每四小時還得翻面一次，均勻曝曬之後 若碰上下雨 ，淋濕了 整廠麵都得報廢，楊欽龍笑說自己就是在跟老天打賭。
日曬關廟麵老闆 楊欽龍：「有時候 也是會輸掉啊，因為有時候 你看烏雲啊，只是飄過而已 可是當它在飄的時候，有時候 就開始下毛毛雨了，那時候 你就反應來不及。」
現在關廟地區 日曬製麵的，大約只剩10家 其餘的 ，全是機械烘乾 省時又省力，但楊欽龍說 這有傳承責任，不想改 也不願意放。
日曬關廟麵老闆 楊欽龍：「雖然說 這種 這種麵的單價，不是很高啦 可是這種麵怎樣(講)，吃起來 也有它的味道跟感情在，對啊 畢竟從小吃到大。」
日曬麵條 責任傳承
在地耕耘的深厚家業，乘載不少 文化情感，在廠房一角 默默折麵的阿姨們，都是村裡鄰居 最資深的滿頭白髮 ，到現在還堅守崗位。
麵廠員工：「10幾歲 14 15幾歲(開始做)，60多個冬(天) 差不多做麵 有這麼久了。」
目前麵糰揉製 已經走向半自動化，但麵粉調配 還是得看季節調整，楊欽龍說 麵粉很有個性，不順著它 口感就會差很大。
日曬關廟麵老闆 楊欽龍：「(現在)氣候是悶熱 濕度比較高，所以它選用的麵粉的話，它的筋性 要稍微高一點，如果是 真的天氣很熱，你還要用冰水下去做降溫去做攪拌。」
同樣產量只有機械麵的6分之一，價格 貴上大約一倍，讓許多想談合作的品牌怯步，經營上 一直持平低空，直到最近 才有社會企業願意合作，推出新產品 希望搶搭拌麵市場。
瀕臨失傳的手工麵線，和力抗低價的日曬麵條，這兩位製麵達人選擇用自己的方式，在現代潮流中，堅守著絲絲入扣的動人麥香。
攝影剪輯 鍾德榮 採訪撰稿 詹舒涵
