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2018-11-13 23:12:43
聯合國農糧組織統計，全球有三分之一，多達13億公噸的食物，因為人們的不珍惜、過量採購，被浪費掉！這些糧食足夠養活20億人，這也代表，我們可以從源頭控管，在家可以做好冰箱管理，省下一些買菜錢，外出用餐，有「惜食餐廳」幫助你我減少浪費，將原本可能被丟棄的醜蔬果，變成美味佳餚。
惜食 早餐店微革命
店員：「妹妹你蛋餅好了」
TVBS資深記者 游皓婷：「謝謝，這一份蛋餅我叫他惜食蛋餅，珍惜食材不只是要把食物吃光，店家在製作過程中也要有惜食概念，包括像是在製作過程當中，廚餘要丟得最少，像是這一道南瓜口味的蛋餅，店家會丟掉的只有南瓜的蒂頭。
零廚餘 全食物料理
物盡其用，有方法，得多花時間多下幾道功夫，惜食蛋餅的作法，在鏡頭前接受檢視。
帶皮烹煮 營養滿點
全食物料理早餐店店長 葉開玉：「皮跟籽的部分含有胡蘿蔔素以及鋅，是果肉沒有的東西，(平常很難咬把它吃進去)，對(牙齒沒那麼厲害)，所以我用調理機的方式，把它通通打碎一次吃掉。」
再來突擊檢查廚餘桶，有雞蛋殼、瓜果類蒂頭，能吃的都有被好好運用，葉開玉把家裡的早餐店，轉型為全食物料理小舖，推廣惜食也幫媽媽找回健康。
零廚餘 全食物料理
全食物料理早餐店店長 葉開玉：「這個是癌症關懷基金會的，營養師設計的食譜是我媽媽在之前生病的時候，去那裡上課學的，有黑豆紫米加上黑木耳，等下我們在打的過程就會再添加另外兩個黑色食材，就是黑芝麻跟黑糖。」
葉媽媽 vs.女兒 葉開玉：「你忙完了喔？對呀。看我的燕麥奶有沒有奇怪的味道，看我的比例對不對，濃稠度剛好，很棒，我自己也要喝才對。」
吃新鮮 採買不過量
葉媽媽說抗癌成功之後，去聽講座接觸營養學，才驚覺要用對的方法珍惜食物。
惜食料理推廣者 葉媽媽：「絲瓜要這樣子不削皮，但是這個要把它刮掉就這樣吃，不要小看冰箱管理，那個是很大的學問，吃多少買多少，不要因為貪小便宜所以買很多，買這麼多怎麼辦吃不完壞掉，木瓜稍微有一點壞掉，這個還能吃啦！還可以吃，把壞掉的削掉就好還可以吃。」
冰箱管理 減少剩食
可是後來發現其實這是不對的，壞掉就是壞掉，它整顆都壞掉它不能吃，這個不叫惜食，要珍惜食物，再來一個要練習做計畫性地消費。
全食物料理早餐店店長 葉開玉：「就是變成從源頭來控管，從食材原始樣子來做處理做節省，避免掉後面的剩食問題。」
短短幾句話，足足花了兩年去做，媽媽給的教條早已內化，帶著員工一起執行。
先進先出 抓住新鮮
全食物料理早餐店店長 葉開玉：「黃豆這些先塞進來，先進先出，後到的晚一些再用，才不會有食材過期壞掉的問題。」
辦分享會免費教更多人懂得吃，別為了貪便宜起先只想省一點，最後買一大堆放到壞掉，那不叫珍惜食物，現在開玉家的早餐店，是環保署認可的惜食餐廳，鼓勵客人拿手機扣環保點數抵消費，雙北市有21家餐廳加入，把惜食運動做得更廣更深。
惜食電商 珍視農友
鮮果電商負責人 黃文弘 vs.記者：「這是我們跟農友採購的格外品，(今天有紅蘿蔔)甜菜根還有一些蘿蔔，比較小可能比較醜，問題是它們的營養都很不錯。」
賣水果禮盒，為什麼要跟種菜的買格外品去賣，我們帶著疑惑來找答案。
鮮果電商負責人 黃文弘：「一般來講餐廳都喜歡(體積)大，因為他一次削完可以有很大量，你看這個削完才剩一點點肉。」
買格外品 轉銷餐廳
所以要賣給認同他的人，把醜蔬果當寶，那慈是其中一位識貨惜貨的伯樂。
黃文弘 vs. 烤箱料理達人 陳那慈：「紅蘿蔔再買一點，就是這些(裂開)要先處理的，看要不要幫忙一下趕快處理掉，好啊我來做其他的料理，對啊看你今天的菜單，這樣3.3台斤算你3台斤就好。」
惜食電商 珍視農友
鮮果電商負責人 黃文弘：「種植都需要成本，這個理念在傳達真的很難，大家覺得說，你這麼醜的東西還要賣我錢，但是我們後來漸漸，先從友善環境食材開始去著手，也會讓每個餐廳知道，吃的東西是來自哪個農場，大家對這個理念越來越認同，突然發現(訂購)量開始漸漸有起來。」
黃文弘必須一心二用，客人要的蘋果禮盒出單完畢，抓緊空檔分銷格外品，農友拿正規品價格的5到7折賣他，加上運費攤平成本賣給餐廳，好不容易找到40多位客戶，願意合力扭轉格外品的命運。
家戶浪費 廚餘百噸
TVBS資深記者 游皓婷：「採收後的蔬果大約會有4成，因為賣相比較差變成格外品，被市場淘汰，在我們台灣，每一年報廢進口蔬果量達到2千噸，環保署有統計，家家戶戶的廚餘浪費量，一年加起來有180萬噸，如果拿來好好做成料理，可以做成40億個便當。」
有人替農民找到換錢的管道，NG蔬果不進堆肥桶，還得再闖一關。
醜蔬果 巧手變佳餚
烤箱料理達人 陳那慈：「凹凹凸凸或是長得不整齊，你要特別用刷子去把它刷乾淨。」
不削皮考驗客人接受度，拿格外品做菜，費力氣花時間刷刷洗洗都是成本。
烤箱料理達人 陳那慈：「原本的紋路不是土，因為我們土其實都刷乾淨了。」
烤箱料理 分享惜食
烤箱料理達人 陳那慈：「這是白玉珍膠就是白蘿蔔燉豬皮，格外品紅蘿蔔炒蛋但用烤箱烤的。
這道白蘿蔔燉豬皮鹹香逼人，盯著美食畫面，可還記得我們蹲在批發市場牆角，拍到的那幾條NG白蘿蔔，檢視一遍食物里程，菜車從苗栗來到三重果菜市場，水果批發商交給餐廳，經過刷洗切丁拌佐料進烤箱，步驟簡單的零廚藝料理，看起來聞起來嚐起來都好，惜食不會剝奪享受美食的樂趣。
醜蔬果 巧手變佳餚
烤箱料理達人 陳那慈：「我覺得這種事情是一個善的循環，如果我們願意去支持這樣的農業，其實農民也願意把東西種得更好，他們會覺得付出是有回饋的，希望說帶動(惜食)起來，(但是做得不容易吧)，對啊蠻辛苦的，當你看到小朋友把平常在家，不喜歡吃的東西吃下去，我覺得這樣子就覺得很棒。」
浪費糧食是誰的錯，恐怕沒有人願意舉手承認，買了就有責任好好使用，吃不完，不要衝動點太多，前端採購，後端消費，都有機會好好珍惜食物。採訪撰稿 游皓婷 攝影剪輯 顏睿陞
