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新型態食材" 無包裝商店 解放食物

2016-05-29 18:38:32

說到無包裝商店,目前在英國、美國、德國、加拿大已經盛行多年,專賣零散食材與雜貨,鼓勵消費者自備容器,拿取想要的量。價格部分「以量計價」的方式,想吃多少就買多少,不浪費食材,這樣的概念回溯到四五年生,小時候的記憶就是柑仔店販售的蜜餞和巧克力球等零食,都是放在一缸缸塑膠桶裡,而現在因為衛生法規因素,食品包材也很講究。


兒時記憶 柑仔店

從街頭走到巷弄,路口這家外表看起來不起眼,但又有點雜亂。柑仔店超過40年歷史,老舊招牌和掛在門面,這個菸酒公賣局販售標章,勾起許多人童年的回憶,而門口大大小小的塑膠罐裡,裝著各式零食,讓人一看到彷彿掉進時光隧道裡。

TVBS記者 蔣志偉:「過去柑仔店販售都是秤兩賣,這個黃金橡皮糖,更是許多四、五年級生的回憶。」

像是鱈魚條、梅子、芒果乾、糖果、巧克力球,每一款古早味零嘴放在塑膠瓶裡。

柑仔店員工:「以前都是一缸一缸的,然後都是散裝的,然後小朋友就直接用手去抓這樣,然後比較不衛生啦,現在都改成一包一包這樣。」


現代食物 講究包材

為了讓食品更衛生,現在包裝也很講究,餅乾、速食米這些小食材,現在都使用塑膠包材,製作食品包裝紙,得花近三小時,先經過好幾道不同顏色分層、打印。

層層包裝營業部經理 廖明欽:「包裝來看,如果你的衛生條件,沒有列入考慮的話 就會有疑慮,如果你沒有包裝的話,可能在衛生方面、在整個保存方面,還有對於環境的訴求,這一些都是我們一個包裝在設計的時候就要考慮進來的這些因素。」

過去塑膠包材,大量包裝食物被認為浪費,現在台灣出現第一家無包裝商店,顛覆您的想像。


無包材 裸市集夯

七年級生邱思維,是這間裸市集創辦人,每天十點前到店裡開門營業。

裸市集創辦人 邱思維:「客人就常會反應可能會吃到不新鮮的東西,所以我們後來就是決定說,如果可以的話我們盡量去跟廠商討論,盡可能像是一公斤到三公斤,這種對我們來講是最適合的。那這樣子的包裝的話,我們基本上都可以在大概三至五天之內讓它跑完,這樣客人每次都可以讓他買到最新鮮的,你進到包裝雖然他,成本比較低可是就是,他會在上面停留的時間太久,這樣客人可能就會吃到不新鮮的。」

補滿食材,擺放舀取原料湯匙,前置作業至少得花十分鐘左右。

TVBS記者 蔣志偉:「各式食材少了包裝,赤裸裸呈現在消費者面前,但您一定很難想像,包括了酒、油、醋以及辛香料,這些全部都可零買。」


顛覆食材 裸市集

百里香、羅勒,不用一次買一整罐,想吃多少就買多少,自己搭配,減少食物浪費。

民眾:「你自己帶東西來裝,我覺得不要太多包裝吃食材,這樣我們吃一個便當,又是塑膠袋又是提袋,又是免洗碗又是免洗筷,又是一個盒子,其實裡面才吃一些東西而已,用了一堆製造一堆垃圾,有些人喜歡自己煮飯的話,食料不需要那麼多,這個概念這種店很好,買大份的東西有大份的好處,因為家庭上來說我喜歡買大份的;那這種小的話,是因為針對現在人們都比較喜歡單獨居住,然後或是有些人比較喜歡,自己煮飯的話食量,不需要那麼多。」


新型態食材 零售店

裸市集創辦人 邱思維:「那我們現在自我的呈現,其實就是展現食材的原貌,客人可以很直接地聞到它的味道,或是看到它的樣貌,外面沒有去限定客人的採買量,所以很多人他可能,購買是可能是個位數的金額。我們真的是因為我們是有感於像我們剛剛講在台灣食材,買不易或者是說我們希望,大家可以盡量去斟酌他們使用的量,所以我們目前都沒有節制客人,就是沒有去限制客人購買的量,也沒有最低採購量,但是的確利潤是沒有那麼的高。」

若自備容器另有折扣,也有客人買了三片月桂葉,打完折後不用支付半毛錢。邱思維,英國華威大學金融系畢業,曾擔任過法式廚師。佘玟霖,國立高雄餐旅大學西餐廚藝系畢業,兩人對烹飪都有興趣,不只賣食材,還教你如何烹飪。提供給喜歡下廚的人,更方便取得食材的機會。


食材原貌 赤裸呈現

裸市集創辦人 佘玟霖:「我們之前是在餐廳工作,然後我們難得休假就想要煮,一頓料理,因為我們自己對食材的認知,就是說品質好壞,我們大概可以分得出來,那你想要品質好一點,可能就是要去比較好的地方購買,可能一次的量不會說你煮,一餐就剛好用完這樣,但是畢竟我們是算小資族。買了比較好的東西,又用不完就覺得浪費,非常浪費沒辦法負荷,我們想說如果有一個地方,能夠讓我們在有限的就是經濟下去購買到好的食材,剛好一次的量、兩次的量,就是用完剛好就不會浪費。那是不是說大家都有這種需求,我們就有這個想法,有這家店。」

佘玟霖將所學烹飪專長與邱思維對食材的運用結合,年輕人希望減少食材浪費,唯有脫去包裝,才能了解食材享受料理,無包裝商店裸市集,翻轉食物革命。 

文字撰稿 蔣志偉    攝影剪輯 羅士朋  王復華

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