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2017-03-25 22:08:12
近年來在台東發起一股吃當季，吃在地的慢食風潮，加上台東政府推廣慢食店家，鼓勵店家使用在地食材、做出有創意、有故事的佳餚。像是一對在台東開民宿的夫妻，就使用自家栽種的蔬果做成創意麵包；另外因為兒子的啟發，開始吃素救地球的媽媽，也用蔬食料理打動饕客的心，像這樣的店家共32家，成為台灣第一個以慢食為訴求的產業聚落。
台東慢城 人間淨土
翠綠的高山加上裊裊白霧，還看的到一塊一塊的稻田，這裡是台灣的最後一塊淨土台東。
台東從2012年開始，用慢食慢城的概念推動產地餐桌計畫，在池上、海端、關山、延平、鹿野等鄉鎮，鼓勵店家研發在地食材料理。
記者 呂蓓君：「我們現在在台東的延平鄉，可以發現這邊的環境十分的自然，而且景色優美。以我們所在的這家民宿來說，他們以吃當季品在地的概念，用當地的食材帶你體驗特有的慢食文化。」
響亮的雞叫聲開啟了新的一天，穿著圍裙的民宿主人莊姐，一早就到自家的菜園裏面採最新鮮的蔬菜。
宜興園 莊玲宜：「這是我家的菜市場，因為這邊的菜都是我們每天要使用的菜，也是我們提供給客人用的。」
慢食民宿 自製麵包
不打任何農藥的蔬菜是大地的恩惠，也是自家製麵包最好的材料。
目前正是甜菜根盛產的季節，把甜菜打成汁再加入麵團裡面，就變成天然的染劑，桃紅色的外表好看又好吃，退休前在醫院擔任護理長的莊姐，因為有護理背景，對於食材非常堅持。
宜興園 莊玲宜：「很少去接觸那個酥油、白油那些東西，用好的東西真的是回不去，當你吃過好的東西，真食物的時候，你再去吃一些人工添加味出來的東西，你就可能不習慣了。」
菜園里的菜，除了做麵包，也將成為各式各樣美味的料理，變成客人的早晚餐。
自給自足 慢食生活
莊姐和先生呂增興，本來是想要找塊地，退休後種種菜，沒想到因緣際會，兩個人從10年前開始經營民宿，主打手做麵包，自己種自己吃，這種概念和台東慢食運動不謀而合。
呂增興：「我們這些食物的來源都不是什麼大的商家，但是他都是我們看的到、信任的到的一些健康的小農。」
而呂大哥是道地的台東人，對於他來說慢食是一種生活態度，同時他也希望把這樣的概念融入在新成立的慢食協會裡頭。
呂增興：「我們產地餐桌協會並不在標榜說，我們提供最美味的東西，但是我要告訴你的是我們這一些店家朋友，提供的都是在地的、道地的，甚至是他家鄉味道的東西，食農教育的設計、旅遊行程的搭配、體驗活動的搭配，這個都在我們的協會新的年度計畫裡面。」
社區營造 學童烘焙
不只如此，莊姐和呂大哥也積極做社區服務，像是每週一次的烘焙課，就是邀請一些低收入戶的學童參與。
慢食餐廳 台東特色
揉麵粉、製作麵包餅乾，讓小朋友玩得不亦樂乎，莊姐和呂大哥不只做慢食過慢活，還用自己的力量回饋社區，像這樣的慢食餐廳還不只一家，產地餐桌計畫、建立慢食評鑑，一共培育32間店家，慢食等級從一顆到三顆3顆蝸牛不等，其中一家三星級的素食餐廳就藏身在關山。
記者 呂蓓君：「我們來到台東關山，可以發現這裡是一個很明淨的小社區，不過在這個民宅裡面，卻隱藏著非常獨特的慢食料理，一走進來就聞到好誘人的飯菜香，我們可以看到桌上五顏六色的料理，這些全部都是蔬食，光是一餐我們就可以攝取20多種的蔬菜水果。」
母子情 吃素救地球
細心的在平底鍋裡煎著豆皮捲，好了之後調製特製的醬汁，不一會兒也開始炒起飯來，沒想到竟然把台東盛產的紅色火龍果一起入菜，不但顏色變的鮮豔美觀，也融入了健康，幕後推手就是她瑞雲姐，會開一家素食餐廳全都是受到兒子的影響。
舒食男孩 鄭瑞雲：「媽媽我們來學習吃素，他說要吃素救地球，食材的取得是因為我們自己有一塊園地，我們本身是吃素，所以一定要種一點菜。」
連菜都自己種，餐桌上的佳餚，不少食材是出自於家裡的菜園，為了讓素菜吃的健康、賞心悅目，瑞雲姐在擺盤上也下了不少工夫。
蔬食餐廳 鄭瑞雲：「最重要是色要有出來，跳它的顏色出來，這樣子客人才會吸引他去吃。」
蔬食餐廳 黃俊榮：「擺盤拿出來就很漂亮，就讓大家胃口會開，再經過我們的解說他吃起來很安心，他會吃得很高興。」
蔬食料理 慢食認證
桌上的每一道菜都包含了媽媽的愛心，讓飯菜香充滿這個小小的空間，台東的慢食呈現多樣化發展，另外有飯店做成風味下午茶。
MATA 主廚：「特色就是在地的食材去做研發的東西，像首先這個的話就是洛神，用洛神花蜜餞做的餅乾。」
MATA 餐廳主任：「看起來就是餅乾啦、鬆餅這樣，但真正吃到的時候，他可能會發現這個特殊的口感，或特殊的味道。」
風味甜點 融合台東味
不管是火龍果鬆餅、洛神花餅乾，還是紅烏龍戚風蛋糕都是飯店裡的招牌下午茶，而一手推動地餐桌、慢食計畫的，是池上津和堂執行長郭麗津。
池上津和堂執行長 郭麗津：「我們從微型產業著手，我們以食物為主題，替大家連結在地的農特產在地的作物，來做為一個表現慢食很重要的部分。」
微型產業 翻轉觀光
旅行除了美麗的風景，餐桌上的味蕾饗宴也是讓記憶深刻的一環。產地餐桌計畫，透過慢食理念、食農教育、店家精進課程等等，台東除了財團式的開發之外，走出另外一條路。
池上津和堂執行長 郭麗津：「微型產業對地方的這個發展，其實不管是對資源對土地的掠奪都是比較小的，而且也比較能夠貼近這個地方人的生活。」
不刻意追求大型開發，用東部特有的文化和風土，加上豐富的食材及料理手法，融合成在台東才看的見的慢食文化。
