設定所在地
2017-05-28 23:30:11
說到了稻米市場，這幾年有許多獨具創意的米副食品問世，從米麵包到米漢堡，甚至有人製作爆米香不用傳統麥芽糖，反而是用白巧克力，讓整個口感和香氣有別於以往不同的滋味，也有人賣米也賣信念，在大稻埕老街，這裡有許多百年歷史古蹟，其中有一間百年的葉晋發商號在迪化街發跡，從創始人到第五代，他們保留了古蹟建築，至今還保存著當時的土礱，將稻穀碾製至少3到4次才能將稻穀與稻米分開，第五代接手後，保留百年米倉和古蹟建築，要將信念繼續傳承下去。
大稻埕老街 古蹟悠久
這裡是台北人曾經依靠的生活重心，如今大稻埕這一帶老街不再只是您印象中過年時迪化街熱熱鬧鬧模樣，平常時眼前一棟棟老建築，其中這棟文資會評定為歷史建築，您一定很難想像將近百年的米倉就在裏頭。
記者 蔣志偉：「成立將近百年的葉晋發商號在迪化街發跡，從創始人到第五代他們保留了古蹟建築，而你看到這個土礱，就是要讓現代的年輕人來了解當時的創業維艱。」
百年米倉 整修老宅
使盡力氣將稻穀碾製至少3到4次才能將稻穀與稻米分開，她是百年米倉第五代葉晏廷的妻子陳佩甄，她透露從爺爺到公公不斷地叮囑要把房子留下來，因此讓妻子陳珮甄決定和先生砸下千萬元整修老宅。
傳承祖先 延續賣米
葉晋發第五代媳婦 陳珮甄：「迪化街的建築很多很特色都是一進或兩進，那我們這個是一進前進跟後進，然後這邊上樓過去，以前葉家人就在這邊生活，然後後進就是葉家人多功能生活廳，以前城隍每年在吃會在拜拜大熱鬧的時候會在這邊擺桌，會有很多人在這邊吃飯，大家在這邊一桌一桌擺然後很熱鬧的吃飯，所有的街坊鄰居都可以來這邊吃飯熱鬧，然後以前葉家的阿祖他會自己釀醬瓜、釀醬油，然後來這邊請大家吃飯。」
米產地多 選擇多樣
第五代想要傳承祖先留下來的百年古厝，就是不想在這一代從此斷掉，除了延續賣米，也將店內好幾十款稻米以迷你包裝方式，讓客人可以挑選不同種類的米。
米製布丁 創意吃法
營運總監 林映均：「它是一個小包米用一杯米的份量，為什麼要用一杯米的份量呢，其實是因為現在的人很少下廚了，我們找了台灣十個不同產地、十個不同品種的米，在這邊就是可以讓大家每天選擇不一樣的米。」
賣米也賣信念，第五代結合了不少理念相同的夥伴，找尋同樣米製相關產品，像是豆腐乳和糕點。
第五代 賣米賣信念
研發執行 陳玟玲：「這是我們選用高雄139的白米和糙米。」
將飯鋪在容器底部倒入蛋液，這個米布丁就是由葉晋發第五代團隊精心研發製作，年輕人憑著信念要讓老宅透過各式各樣商品擺設，塑造出一個全新農業平台。
漫步老城 古今交錯
葉晋發第五代媳婦 陳珮甄：「我們現在這邊選品都是我們團隊從南到北，那個時候還從台北一路開車開到屏東去拜訪每個生產者，每個農民我們想到想要找的是人跟土地之間的信念跟連結。」
民眾漫步老城區體驗古今交錯的時代感，這間乍看之下會以為是一間充滿設計感的迷你蛋糕店，其實它是以米製成的鬆糕。
合興糕糰第三代 鄭匡佑：「葉晋發米糧行用他們的紅藜，然後我選的是金山地瓜。」
米製糕糰 老饕首選
人潮絡繹不絕，老饕衝著鬆糕味慕名而來，而開放式作業檯上，年輕的師傅是第四代仁尉緒，仔細看它舉起模子大力地敲擊，將蒸熟的鬆糕與模型脫離。
合興糕糰第四代 任尉緒：「第一次剛敲的時候就整顆這樣敲下去，然後有時候下不來然後又拿起來想說再下去，可是再拿起來同時它又掉下來，然後很容易就是再下去的同時，就壓到了那個鬆糕，就變成說鬆糕就會壞掉。」
經驗傳承 學技術
第四代學技術，第三代任佳倫則是在一旁仔細觀察，每一個製作出來的鬆糕品質。
合興糕糰第三代 任佳倫：「以前沒有想過要做的事然後現在想要做，終於有做，也不能說很成功，但是最起碼有被家裡面的父母有認可說這樣做起來其實真的還不錯，因為中間革命的時候其實一直被否定的。」
轉換思維 守住家業
任佳倫心理明白守住家業除了懂技術，更要轉換思維將鬆糕店開在年輕人會前往的區域。
合興糕糰第三代 鄭匡佑：「這個的話大概從爺爺那邊到現在將近快70年了，這個是從爺爺那一代民國36年就有的原味，剩下的桂花跟芝麻系列，其實是爸爸媽媽後來研發出來的。」
喝一杯冰茶、吃一口鬆糕，看到客人露出笑容讓夫妻倆更有成就感，不過他們沒有停下創新的腳步，堅持當天現做現吃的鬆糕之外，不斷地思考與咖啡店合作，讓鬆糕也能搭配不同的飲品。
鬆糕冰茶 行銷奏效
記者 蔣志偉：「日據時代這裡是一間穀倉，而現在在這裡有一位小女生，他想藉由製作爆米香巧克力，讓更多人了解米真正的原味。」
一口咬下，沒錯這就是爆米香聲音，年紀輕輕的甜點師蘇怡帆和另外兩位朋友合夥，在北投一間穀倉空間用米製作。
白巧克力 爆米香夯
甜點師 蘇怡帆：「白巧克力的香氣可以跟台灣稻米爆米香的香氣結合在一起。」
白米爆成米香，添加橙皮和洛神放入容器塑型，改變以往傳統爆米香使用麥芽糖，透過白巧克力讓米粒黏在一塊。
用心經營 獨特巧思
甜點師 蘇怡帆：「希望我可以做一個，不會把米的味道壓過甜點，不是把它當附屬品，而是它就是這個甜點主角，然後我就想到了白巧克力，因為我非常非常喜歡白巧克力，我覺得白巧克力的牛奶香氣，有點像是為它後面添加一個韻味，可是米的味道才是主線。」
米食革命 持續傳承
用心經營不只要靠巧思，米飯對於現代人來說可能不是唯一主食，透過各種創意的新吃法讓米展現上百種姿態樣貌，全新的米食革命問世，也讓台灣好米的滋味得以繼續傳承下去。
攝影剪輯 羅士朋 採訪撰稿 蔣志偉
