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2017-08-12 22:33:42
吃要如何吃得健康？這個話題一直以來經常被拿出來討論，但往往現在市面上食物免不了都是高油、高鹽、高糖，往往許多民眾可能吃一塊炸雞排，或是喝一杯珍珠奶茶，不知不覺就吃進了高熱量食物，導致肥胖。過去在醫院許多營養師都會指導民眾回家該怎麼吃？往往民眾配合度不高，回診時三高現象持續存在，現在有營養師運用所學的專長，乾脆開立健康廚房專為糖尿病、腎臟病慢性患者製作客製養生餐，也有營養師走出醫院開烹飪教室，親自教學選擇吃原形食物，製作低卡路里佳餚。
營養師 發揮專才
記者 蔣志偉：「很多人印象中的營養師，大多是在學術研究以及醫療院所服務，而現在的營養師，他能夠教您如何烹調，教您保留最多的營養價值。」
五顏六色蔬菜、水果、地瓜，甚至是秋葵，很多人肯定吃過，但很難在一餐裡，吃到這麼多樣的食材。指導學員如何將健康原形食材，烹調後不失去營養又能吃的健康，是現代人必須重視的課題。
原形食材 吃健康
學員：「外面早餐店，差不多都吃膩了，都吃來吃去都那些，而且你又知道它不健康，但是又沒有一個好的選擇，那就覺得來學做一些，就很簡單又很健康的料理。」
學員：「外面的話，糖跟油都很高，那我們藉由這種健康的食材，然後想說在家裡可以怎麼樣，讓家人吃得更健康。」
學員：「現在外面的那個食安的問題，其實層出不窮，那真的，你能掌握的，自己吃的部份的話，這個是一個很好的方法。」
學員：「要做的就只有那個，就是雞肉要煎，然後跟那個，就是地瓜蒸起來這樣，其它的都是原食材，就是燙就可以了。」
少油少糖 健康養生
功能醫學營養師 呂美寶：「如果說好的食材 用了不好的烹調方式，可能食物的營養一樣流失掉了，很多民眾都不知道，或者是說直接選外面的外食，可是外食可能會額外吃了很多，對身體上有負擔的，像是油或是鹽或是糖，太多的話也不好。」
研究營養與功能醫學領域資歷12年呂美寶，除了擁有國家級營養師證照之外，還取得丙級中餐證照，熱愛料理的她，期盼藉由民眾學習罐沙拉，也能兼顧營養與美味的餐點，用食物照顧全家人健康。
熱量控制 客製便當
大火快炒，加入些許調味料，眼前菜色必須細心地製作，以少油、少糖、少鹽烹煮食材，這可是和一般便當店業者很不一樣。
健康廚房負責人 廖欣儀：「這個要剪，這比較脆一點，這是阿公吃的，*阿婆吃，阿婆吃的。」
客製化餐盒，依照客人需求量身打造屬於自己養生餐，還沒中午前，廚房內幾名員工，忙到不可開交，而她廖欣儀，每天早上來到現場叮囑菜色調味，親自監督。
健康廚房負責人 廖欣儀：「這個是低鹽，這個是五百卡，這個是減重。」
曾經在醫院擔任營養師，廖欣儀認為許多糖尿病、高血壓，甚至其它慢性病患者看完診之後，回到家自製飲食，仍是一知半解，導致很多患者飲食控制成效不彰，延誤病情。
特殊料理 養生餐
健康廚房負責人 廖欣儀：「你看到可能只有這四道菜，但是我們的師傅，他要炒到八遍，為什麼，因為像低鹽的話，像腎臟或者是心臟病的話，我們像這個，他就要炒兩次。」
透過自己經驗和專業每天定時和廚師溝通，特殊便當料理該如何製作。
像這個毛豆雞絲炸醬飯，屬於低鹽養生餐，三球白飯熱量210大卡，其它配菜就有490大卡，便當熱量總計700大卡。
養生觀念 民眾關注
健康廚房負責人 廖欣儀：「糖尿病其實就是你飲食控制好，我們的那個血糖就會控制得很好，那為什麼沒有人做給他們吃，就是這個衝動之下，我就想出來做便當，然後送到對方的家裡，讓他每一天都可以吃到比較安心的食物。」
營養師最了解食物，能善用食物的特性，達到最理想的結果，因此便當具有高營養價值，熱量攝取不多不少，讓廖欣儀在2008年6月起開始經營健康廚房，當年就遇上了金融海嘯，養生便當銷量只賣出9千個，2010年開始每年銷量逐年攀升，2017年6月底銷量破35萬個，關鍵在於慢性病患者漸漸地重視飲食，國人養生意識增加，以及疾病和體重觀念受到民眾關注。
食品技師 飯店把關
記者 蔣志偉：「五星級飯店至少都有300道以上的菜色佳餚呈現，而現場您看到的，卻只有150道，關鍵就在於有食品技師和營養師嚴格把關，每道菜色具有高營養價值。」
飯店食品衛生管理師 李巧柔：「這個OK，對這蒜頭部分，這個是芹菜，好OK，看起來沒什麼太大的問題。」
食品技師將一箱箱送進飯店食材，在第一線嚴格把關，是否有加工食品。
飯店食品衛生管理師 李巧柔：「這個是食品加工的，這是食品添加物，我們要的是那個香草莢是天然的，所以這個要麻煩你們退貨。」
食品衛生管理師不定時抽查每道菜色，同時和主廚溝通討論，確保民眾吃到新鮮食材。
飯店食品衛生管理師 李巧柔：「不用要加工品的食材，那我們都採用就是生鮮的食材，這樣子的話，對我們人體也比較不會，造成太大的負擔。」
國際連鎖飯店總經理 唐明秋：「營養技師，他們來做這個篩選，那最重要是能夠提供給國人健康的食物。」
食品技師 把關食材
食材品質管控固然重要，但食物若用不同的料理方式處理，食物本身的營養價值可能就不一樣了，具有營養師身分背景廖欣儀和呂美寶，兩人發揮善用食物特性，教導如何吃得健康又安全，人人都能成為屬於自己的營養師。
