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2018-11-13 22:43:38
去過日本東京，一定吃過不少當地美食，但其實有許多食材都來自鄰近的房總半島，因為三面環海，漁業資源豐富，就成了東京的食材寶庫，日本講求食材在地消化，當地直售所賣的食材，提供觀光客和在地人購買，縮短產地到餐桌的距離，也展現日本人對食材的珍惜和堅持。
築地外市場 吸觀光客
喧鬧的築地場外市場，光是店舖就有超過400家，從生魚片、包子到各種乾貨都有，還有各出奇招的攬客噱頭吸引觀光客。
記者 曾奕慈vs.老闆：「像這樣嗎？ok！」
雖然曾經緊臨全世界營運規模最大的魚市場，但對東京都來說，美味料理的來源，還有個更重要的食材寶庫。
房總半島 食材寶庫
湛藍海水，美麗的海灣，這裡是位在千葉縣的房總半島，三面環海，漁業資源豐富，(NC IN)地理位置就在東京的東南方，和東京灣隔海相望，相距更是不到兩小時車程，因為以農漁業為主，自然成了東京天然的食材寶庫，(NC OUT)這次我們來到位在南端的館山市，搭上漁船，準備見證漁民們的豐收。
記者 曾奕慈：「現在是清晨的5點，我們在館山市的伊戶漁港，為了要在餐廳開門之前，取得最新鮮的漁獲，我們現在就要跟隨老闆，搭著他自己的漁船，去把他之前放下的定置漁網給收起來，我們出航去囉！」
天還沒亮，船邊圍繞著飛翔的海鷗，漁民們拿著探照燈，船上除了馬達聲，很安靜，就怕一不留神，錯過重要時刻。
到了定置網的位置，拉起浮球，先把漁網底部大尾大尾的魚撈起，接著是活跳跳的竹筴魚，船艙裡放進冰塊和海水來保存，而卡在漁網上一個個洞裡的尖梭大小適中，漁民們一條條抽出，品質好的留下，不夠好的就丟回海裡。
夏末秋初補貨的竹筴魚油脂豐厚肥美，一上岸，大小等級馬上分類。
餐飲公司會長 小金晴男：「這個和這個完全是不一樣的味道，雖然一樣是竹筴魚，這邊的比較有油。」
不過現撈就是新鮮，老闆現場去骨，要我們直接生吃。
記者 曾奕慈vs.老闆 小金晴男：「好吃！(沒關係嗎？)沒關係，沒關係。(海水的味道！好吃！好吃！)」
三面環海 漁獲現撈
而這些現撈漁獲，正是老闆當天的食材，開在漁港邊的料理食堂，主打新鮮生魚片。
片下尖梭兩面魚肉，再仔細去骨，和當天捕獲的竹筴魚一樣，因為夠新鮮，直接做成生魚片。
餐飲公司社長 小金武史：「這是我們每天要做的，(處理魚)20到30公斤左右吧！」
一碗碗熱騰騰的白飯，擺上海苔、玉子燒，再來就是各式生魚片，有鰹魚、黃雞魚、紅魽和竹筴魚肉塊，新鮮魚肉吃來滑順彈嫩，鮮味十足。
記者 曾奕慈：「當我上面的生魚片吃完了，想要試試另外一種不同的風味怎麼辦呢？可以看到旁邊有這一壺，它是用魚熬煮的高湯，我們直接澆淋上去，就變成另外一種茶泡飯的吃法了。」
從魚肉到高湯，嚐到的是滿滿鮮味和兩代老闆的堅持。
餐飲公司社長 小金武史：「因為旁邊就有定置網，我們會自己去撈，讓消費者當天就能吃到，我認為這是最大的優點。」
廢棄小學 地方創生
同樣位在千葉縣南部的鋸南町，少子化、人口減少的關係，現在每年出生人口不到30人，當地3間小學合併成1間，而其中廢棄的保田小學校，近年來變身為產業道路旁的休息站，3年前也將空間重新規劃，讓廢棄校園活化再生。
記者 曾奕慈：「原本廢棄的學校現在活化再生，變身成了時尚又有活力的超市，更重要的是，它這邊還結合了當地的特色，像是在我旁邊這區的蔬菜水果，上面的產地印的都是千葉縣鋸南町，不但讓來到這裡的人都能夠享受到當地豐盛的特產，也讓原本閒置的空間
都能夠活化再利用。」
對在地小農來說，多了個銷售平台，東西少一點、醜一點都沒有關係，消費者能用比一般超市便宜兩成的價格，買到當地新鮮食材。
日本農業旅遊專家 小金井 美微：「為了讓消費者減少擔心，所以他們必須要向這個直賣所登記，他們是生產的產地在哪裡，然後生產的東西是在哪裡，直賣所會做這個統合。」
直售所 賣在地食材
直售所的概念在日本相當盛行，來自台灣各地的農漁民和專家組成見學團，這次來到日本，要親自體驗採買到料理的整個過程。
台灣見學團團員：「你找到好的食材，自己動手做很快樂。」
台灣見學團團員：「因為這是當地的東西，價廉物美。」
保田小學校企畫擔當 橫瀬裕司：「從東京過來，會經由東京灣跨海公路，沿濱海路線過來大約要一個半小時，因為交通滿方便的，所以有很多客人會從都會區來。」
就連高速公路旁的休息站也落實這樣的理念，讓路過客、也讓在地人消費。
富樂里道之駅駅長 杉本和彥：「現在我們以這邊的農家為中心來出貨，未來要更擴張勢力，讓更年輕、更願意努力打拚的人設店，增加農家人口。」
閒置空間 注入活力
而來到鋸南町廢棄的另一間佐久間小學校，閒置空間也規劃出不同用途。
見學團團員vs.記者 曾奕慈：「烤魚的重點就是皮先朝下，這樣就可以了！好！」
記者 曾奕慈：「不要看這位大哥烤肉架式十足，以為這裡是專門的燒烤店，其實這裡是一間廢棄的學校，因為人口減少的關係，學生越來越少了，除了併校之外，也將這裡變身成遊客BBQ的地方，不但吸引了很多人來，也讓閒置的空間活化再利用。」
小黃瓜、香菇、南瓜、竹筴魚，剛剛採買的食材放上烤肉架，就是一場融入當地氛圍的BBQ饗宴。
在地食材 在地消化
夜晚來到民宿，白天買的食材也能親手做料理，當地民宿廚具一應俱全，大家忍不住大展身手。
見學團團員：「這個洋蔥我們切碎之後，都先泡冰水。」
實際動手，把泡過水的洋蔥堆疊成小山，淋上特調醬汁，再放上柴魚片。
記者 曾奕慈：「涼拌洋蔥，完成！」
利用當地新鮮食材，每一組團員發揮巧思，親身參與在地物產在地消化的過程。
見學團團員：「開動！好棒好棒好棒！」
千葉縣產的米拿來製酒，也是在地特色，這家經營了225年的酒藏，一頭白髮的第13代老闆說，一直以來他們自己種米、自己發酵製酒，上門的不只觀光客，還有在地人，這正是和台灣觀光工廠不一樣的地方。
酒藏老闆 小泉平蔵：「日本酒的原料就是米，所以由自己來種米，才能知道米有多麼珍貴。」
千葉房總半島醞釀豐富物產，從農業到漁業，在地消化，也向外供給東京都，進入這食材寶庫，你會發現，不只是物產豐沛，更多的是珍惜食材的那份堅持。
